糖有防腐作用吗？
我做过两次防腐试验，发现用糖做防腐剂的保鲜效果并不是很理想。 第一次是2013年夏季，我当时在北京农学院（现北京林业大学）就读，学校里有一个水培实验中心，可以提供给我们做实验。我们做了一个番茄的保鲜实验，分别设置5个处理，每个处理10盆番茄，其中4个是用糖做防腐剂，另一个是不沾水，不盖盖子放置（作为空白对照，下面简称“不盖”）。另外在实验室附近的一个大棚内放了一个类似的装置，不放番茄，只装营养液，用作温室盆栽的对比。五天后，我们发现使用白糖或者葡萄糖的处理，番茄的叶片发黄的程度明显重于不使用甜点的处理和对照。二十天后，观察到使用的处理中已经有部分番茄出现死亡，不盖的却仍有活力，但是叶片都严重发黄。三十天后，所有的使用了糖处理的番茄全部死亡，不盖的仍然保持活力。 第二次是在四年以后，我在美国读研究生，研究马铃薯的干燥技术。由于美国物产比较丰富，价格便宜，所以没有考虑使用防腐剂的问题。但是在准备试验过程中，突然想到国内曾经做的关于番茄保鲜的试验，于是又重新做了一次，不过这次是把砂糖换成蔗糖了。同样设定了五个处理 ，两个用盐做防腐剂，两个用糖做防腐剂，还有一不加盖子不做任何处理的作为对照。十天之后，我发现用盐和糖作的保鲜剂处理中的部分番茄已经烂掉，而对照几乎没有什么变化。二十五天后，所有使用过防腐剂的番茄都出现了不同程度的腐烂，而且叶色都变黄，特别是有加盐处理的一组，番茄整体呈深黄色，而仅有加水和不盖的对照依然保持原有的鲜亮颜色。
综合上述两次试验的结果，我可以得出如下结论：（1） 在我的测试条件范围内，砂糖和蔗糖并不具有抑制微生物的能力；（2） 对于某些敏感类型的蔬菜（比如说番茄），在培养液中单独添加食盐或糖分可能会加速其腐烂。我认为在种植环节添加食盐或者是糖作为了一种防腐剂的用法并不靠谱。